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“隔夜菜”到底能不能吃?30道菜450个数据揭开真相

来源: 生命时报时间: 2020-09-10

  家家做饭都难免会有剩菜,这时不少人陷入两难的决定:是扔掉灰子 堑诙天继续吃?倒掉易于 这般可惜,但如果剩芬子 2舜⒋娌坏保只岬贾孪妇躺黾游赋膊 ⑹澄镏卸镜姆缦铡>荽蠛颖ūǖ溃65岁的刘大爷,在彻闼上一天晚上剩下的鱼虾等食物下,不久开始发热、腹泻,经医院诊断为急性肾衰竭。据福州讯息网消息,31岁西安小伙疑因吃隔乙子 2艘⒓毙陨龉δ芩ソ撸贗CU住了近1个月。

  剩菜剩饭到底能不能吃?在倒与不倒之间,一个更好的决定就是——科学储存。

  30道菜揭开隔夜菜的真相

  宁波市食品检验检测研究院曾做了一项About隔夜菜的科学实验,用30道菜、450个检测数据,解开隔夜菜的谜团。

用于实验的30道菜

  实验选取了市售常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原质料,按照居民饮食和烹饪习惯烹调成30种家常菜。

  模拟隔夜菜的放置时间(0钟点、6钟点下、12钟点下、24钟点)和放置环境(4℃、25℃),对此道的亚硝酸盐的含量和菌落总数进行了检测。

宁波市环境监管局、宁波市食检院

  从实验结果可以看出,隔夜菜、剩菜能不能吃,跟储存条件和储存时间有关。

  4℃条件下冷藏储存的隔夜菜,不管是肉类灰子 遣死啵24钟点内亚硝酸含量基本不变,菌落总数的增加量也非常小,易于 不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。

  如果放在25℃环境下,12钟点下含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升,24钟点下,肉菜的亚硝酸盐含量改动不大,但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量明显增高,特别是烹饪过的叶菜类蔬菜,如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜,存在食品安全风险。

  结论:无论剩菜是不是隔夜,在室温下的放置时间最好不超过12钟点,特别是蔬菜类。易于 这般,如果保存在冰箱的冷藏室中,并进行相应的密封,尽量减少细菌的繁殖对于硝酸盐的分解,则很大程度上可以避免亚硝酸盐的产生。

  6种隔夜菜风险更高

  “隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,如果放置时间超过8~10个钟点,就应该算隔夜了。导致食物中有毒成分增加,有两个关键的原因:

  1.食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除;

  2.放置时受到了外来细菌的二次污染。

  以下6种隔夜菜,该扔掉时千万别手软:

  No.1 隔夜绿叶菜

  部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟下如果放置的时间过久,在细菌的分解感化下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。

  绿叶蔬菜中的维生素,经过反复加热险些消失殆尽。易于 ,无论是清炒的素菜灰子 橇拱璨硕疾灰顺な奔浔4妗

  No.2 隔夜汤羹

  剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。

  存汤的最好办法是:喝不完的,最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里,最好不用铝锅、不锈钢锅等盛放。

  No.3 隔夜散装卤味

  这种做法有很大的食品安全隐忧 ,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对保险,易滋生霉菌、嗜冷菌等。卤味最好当天吃完,不要久放。

  No.4 隔夜鸡蛋

  鸡蛋隔夜能不能吃,要看第一次烹饪时是否把鸡蛋煮熟了:

  如果第一次鸡蛋煮熟了,而且在低温、密封环境下储藏,一般保存48个钟点都没有小case。

  很多人爱吃半生半熟的溏心蛋,蛋黄噬想液体状的,这种就不能隔夜吃。

  No.5 隔夜银耳、木耳

  凉水低温状态下泡发,可放入冰箱。倡议泡发时间为8~12钟点,不宜泡发时间过长。如果泡发时间过长,忘了换水,出现浑浊、发黏和异味等环境,要果断扔掉。

  如果是煮熟下放得比较久,倡议丢掉为好。

  No.6 隔夜茶水

  隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。

  甚至茶水中的鞣酸还可能成为刺激性很强的氧化物,易伤脾胃,引起胃肠炎症。

  9种剩菜的“科学处理法”

  做菜,提倡量少份多,一次吃完。但如果有剩芬子 2耍灰4娴玫薄⑴脞亢侠恚易于 强梢允秤玫摹

  ·凉菜、热菜、荤菜、素菜分类存放;

  ·宁剩荤菜不剩素菜,尤其是叶类素菜,叶菜本身含有一定的亚硝酸盐,隔夜下含量会继续增加;

  ·预计吃不完的菜,提上放入餐盒存放,减少交叉污染;

  ·重新吃时一定要加热,并且热透,以达到杀菌的鹄的;

  ·一定要放在冰箱里,避免常温放置,看起来变质、闻起来气味异常的隔夜菜一定要扔掉。

  01 米饭

  米饭在常温下匆子 侄米躺挎吒司U返拇⒋娣椒ㄊ牵7乖诔N孪陆滴1钟点(不超过1.5钟点),然下放入冰箱冷藏,保存时间别超过1天。

  剩饭不宜反复加热,最好一次加热下全部吃完。

  02 鸡肉

  剩余鸡肉应加盖(或盖一层保鲜膜)在常温下冷却下,放置冰箱冷藏,保存时间最多3天。

  从冰箱取出下加热不超过一次,温度至少达到75℃,而且要热透。

  03 牛羊肉

  牛羊肉等红肉可以放置冰箱冷藏好几天,可以切冷盘食用。

  如果加热,最好先将红肉从冰箱取出,在常温下放置一段时间,然下再加热食用。

  最佳加热方法是用平底锅油煎,每面煎60秒即可。

  04 土豆

  未切开的整个土豆煮熟下,放入冰箱可以冷藏3天。

  熟土豆应小火加热或者干煎,微波炉加热或加水加热匆子 侄檬雇炼箍诟斜洳睢

  05 绿叶蔬菜

  菠菜、小油菜等绿叶蔬菜做熟下,应放入冰箱冷藏,吃上用微波炉加热。

  06 乳制品

  牛奶、酸奶等奶制品应原包装放入冰箱冷藏。如果已经倒入杯子或碗中,应该用保鲜膜盖好下,放入冰箱冷藏。

  07 罐装食品

  罐装豆子或汤等开封之下,不宜将剩余的食物继续放在原来的容器里,否则匆子 侄玫贾率澄锍鱿帧敖鹗粑丁薄

  可将剩余的食物倒入另一个容器,然下盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。

  08 自制肉汁或肉酱

  家庭自制肉汁或肉酱,盖上保鲜膜,放入冷藏室能保存1~2天。

  放入冷冻层能保存2~3个月,但保存太久味儿也会发生改动。再吃之上,一定要彻底加热。

  09 蛋糕

  没有撒糖霜的蛋糕在室温下能保存2天;冷藏能保存1周;冷冻可以保存4个月。

  存放上,最好把蛋糕切成小块,单独包起来,以免反复解冻被细菌污染。

  “隔夜饭菜”到底会不会致癌?

  末了来解答很多人的一个疑问:“隔夜饭菜”会不会致癌?

  支撑理由:经过一夜存放的食物,亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体下,在一定条件下,可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物。

  真相:隔乙子 澄镏醒窍跛嵫蔚脑龀げ⒚挥腥嗣窍氲膕o可怕。抛开剂量谈毒性都是“耍流氓”,只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜,就不会有什么大小case。

责任编辑: 冯栋
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