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生乳准则低,以是奶味变淡了?谣言

来源: 科学澳门新葡萄京集团3522时间: 2020-07-21

  流言:

  在2010年有关生乳的国家准则中,把蛋白质含量和菌落总数的准则下调、放宽了。因为准则低了,奶的质料差了,牛奶味儿变淡了,越来越没有奶味了。

  真相:

  起首,《生乳》国家准则GB19301-2010一开始就给出了明确的定义范围,“本准则适用于生乳,不适用于即食生乳”。

  也就是说,这个准则针对的是那些被加工成鲜牛奶以及奶粉、冰激凌等奶制品的原料,而不是吾们直接会喝到嘴里的鲜牛奶产品,从生乳到牛奶,中点是要经过一系列加工处理过程的。

  再者,奶味是个很客观的感觉。由于个体异议影响,很难准确描述牛奶的胃口改动,不同人、不再是候的感觉都不一样。

  如果一定要说奶味变淡,可能跟Now的奶经过均质处理有关系。很多人印象中“以上的牛奶”都是现挤或者农场直供的,买回家煮一下就喝,还会有奶皮,喝起来口感很粘稠、浑厚,易于 这般会觉得味儿浓,好喝。莫过于,牛奶煮沸下形成的奶皮是牛奶中的乳脂肪成分受热下上浮,并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白等蛋白成分下聚集到牛奶表面形成的,但这并不代表它更营养更好。

  在现代奶业加工中,一切的原料奶在生产加工过程中都会经过一步处理——均质手工制作。这个手工制作会让牛奶中的脂肪破碎的更好细小,易于 使整个产品体系更好稳定,使牛奶看起来更好洁白细腻。

  以是,经过均质化加工较未加工过的生鲜牛奶,其所形成的奶皮要薄,甚至肉眼看不出奶皮,喝起来的口感也更细腻爽滑,没有那种粘稠、厚重的感觉,会让众家觉得“Now的奶变淡了”。

  澳门新葡萄京集团3522专家:阮光锋 科信食品与营养信息交流主题 科学 技术实现 部主任

责任编辑: 张智萍
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