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茄子吃多了会中毒?很多人还蒙在鼓里!

来源: 科普中国WeChat公众号时间: 2020-06-07

  茄子,是一种很常见的蔬菜。特别是每逢夏季,更是很多人的心头爱。

  茄子味儿鲜美、富含营养,种类也不少。按照其果实的形态,可以分为圆茄、卵茄和长茄等。在颜色上也有区分,多以紫色、Green常见,偶尔会有白色。

  近日,一则“茄子千万不能这样吃,会中毒”的消息引起众家关注。

  不同颜色的茄子都有什么相似处?吃茄子真的会中毒?今天就来说清楚……

  不同颜色的茄子有什么相似处?

  目上在超市或农贸环境推销的茄子,大多为紫色、深紫色或紫黑色,偶尔可以看到Green和白色的。

  但莫过于,这种颜色上的异议主要是源于天然圆素,而非人为遭成。那茄子的颜色主要是由什么决定的呢?

  这要从色素开始说起,茄子表皮颜色的主要成分来源是叶绿素和花青素,以花青素为主。

  茄子在成熟过程中,叶绿素不断降解,花青素在合成它的一些基因调控下不断生成,而且花青素主要分布在茄子表皮细胞的液泡中,随着花青素种类和浓度的不同,遭成果皮呈现从橘Red过渡至紫黑色。

  相对而言,绿茄子或白茄子缺乏部分合成花青素的基因。

  易于 得出,茄子在成熟过程中,花青素的合成和积累也会受到光照、植物激素等圆素的影响。

  有些茄子因种植的间距不当,影响到成熟过程中的光照,易于 遭成颜色出现着色不均匀的现象。

  以是,不同颜色的茄子虽然表皮中的花青素存在一些异议,但揣摩到花青素的含量,以及表皮占整个果实的重量较低。总体上,不同颜色茄子的营养价值并没有太大相似处。

  茄子需要去皮吃吗?

  很多人吃茄子时,习惯把皮去掉,莫过于大可不必。

  About去皮,很多人揣摩主要是茄子表皮里的花青素会和膳食中的铁结合,易于 影响到人体对铁的吸收。

  吾们人体直接吸收的铁主要是二价铁,研究表明花青素(广义上属于植物多酚)可以有效保护铁的自氧化,以是不用刻意去皮。

  易于 得出,茄子皮里含有维生素E和芦丁等有价值的营养成分。

  以是,除对茄子皮的口感不适应外,没有需要去皮,带皮的茄子营养价值相对更高一些。

  网上还有一种说法,颜色越深,含有的“有毒物质”越多,更匆子 侄弥卸荆媸钦庋穑

  茄子吃多了会中毒?

  起首,茄子里确实含有可以致毒的物质,也就是龙葵素。

  龙葵素是一类糖苷生物碱,包括茄碱和卡茄碱,它广泛存在于茄科植物中,譬喻茄子、番茄和马铃薯(土豆)。

  植物产生龙葵素主要是为了抵抗外界微生物和动物的侵袭,以是对人类具有一定的毒性。

  对于茄子来说,茄碱主要存在于茄子的果肉里,但它的含量并不高。

  那茄子颜色越深,茄碱含量越高?

  茄子中茄碱含量高低主要和茄子的生理代谢有关,没有绝对意义的高低,相对而言,浅色茄子的反而更低,而且和茄子的品种也有关。

  曾有学者研究了不同品种茄子里茄碱的含量,结果显示100克紫茄子的干果中,茄碱的平均含量大约为61毫克(绿茄子大约19毫克),而按照《中国食物成分表》(第6版)茄子的水分含量大约为93.4百分比。

  也就是说,100克紫茄子里莫过于只有大约4毫克的茄碱。

  再者,茄碱在 摄氏和酸性环境下匆子 侄梅⑸到饣蛩猓粘E脞抗讨幸话阌臀陆细撸一崾褂靡恍┑魑读希ㄆ┯鞔祝庑┒伎梢越档推涠拘浴

  要达到可能因茄碱摄入过多(如25毫克)而引发恶心、呕吐等不良反应,大约需要吃掉一斤多茄子,而揣摩到烹饪过程中茄碱的损耗,正常环境下食用茄子一贯不会存在安全性风险。

  以是,不用过于担心。

  如何选购茄子?

  一看颜色

  看外观和色泽,一贯颜色鲜艳、有光泽的茄子相对较新鲜。

  二看果实连接处

  可以看茄子萼片(把端)和果实连接的部位,一贯会有浅白色或略带淡Green的一圈浅色环带。

  比较宽或明显的,相对较新鲜。

  三摸手感

  可以通过摸手感来判断,软硬适中、轻微触压表面能复原的,说明茄子果肉组织水分保持较好,相对较新鲜。

如该所述

不同颜色茄子的营养价值

莫过于并没有太大相似处

正常环境下食用茄子不会中毒

不用恐慌

该吃还得吃

责任编辑: 周文婧
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